Juanita's Gerookte Kippenpoten

Ingredienten

Dit gerookte kippepoten recept is vrij eenvoudig:

Een stuk of acht kippenpoten passen mooi in de kleine Weber. Je hebt dan ook nog ruimte op het grill rooster over om wat Blue Smoke Barbecue Friet mee te laten roken.

Neem gerust meer kippenpoten dan je striktgenomen nodig denkt te hebben. Het staat royaler en feestelijker dan een afgepaste hoeveelheid. En zo'n gerookte kippenpoot smaakt de volgende dag koud of opgewarmd nog steeds verrukkelijk!

Voor kip kiezen wij Juanita's Dry Rub USA #1.

Voor ons vertegenwoordigt deze mix van kruiden en specerijen de echte Amerikaanse smaak.

Sinds 2 jaar gebruiken wij deze rub zeker een keer of twee per maand en het is echt een blijver.

Mijn vrouw ("Juanita") heeft deze dry rub ontwikkeld op basis van een recept uit een van de prachtige Amerikaanse barbecue boeken van Steven Raichlen.

Bereidingswijze

Meet - voordat u met het vlees begint - de benodigde hoeveelheid dry rub af in een kom. Reken op ongeveer twee eetlepels rub per kilo kippepoten.

Haal de kippenpoten uit de verpakking en controleer de snijvlakken op botsplinters. Spoel elke kippepoot eventueel af onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier.

Een wijze raad: Werk met rauw vlees altijd zo hygienisch mogelijk en maak onmiddellijk na afloop alle werkvlakken, handen, messen etc. grondig schoon. Een salmonella besmetting kan dodelijk zijn, en niet alleen voor uw imago als barbecue-specialist...

Doe de kippenpoten een voor een in een ruime, liefst diepe schaal en sprenkel de dry rub aan alle kanten over de poot terwijl je hem omdraait.

Zelf werk ik hierbij het liefst met mijn blote handen omdat ik dan de rub lekker aan alle kanten kan aandrukken en in alle hoekjes en gaatjes van het vlees kan werken.

De Barbecue

Terwijl de rub intrekt, maak je de barbecue klaar voor indirect roosteren. Ik gebruik hierbij een volle Weber aanmaakschoorsteen met houtskoolbriketten, hoewel dit in de zomer wel wat minder zou kunnen.

In het midden van de Weber plaats je een lekbak met een halve liter water. De liefhebbers vervangen dit water door bier of witte wijn. Idioot of niet, je proeft het verschil.

Houtskool Briketten

Ik gebruik altijd houtskool briketten vanwege de regelmatige vorm en afmetingen, en volgens mij hebben briketten ook een gelijkmatigere kwaliteit vergeleken met houtskool in brokken (en dan vooral brokjes...).

Rookhout

Zodra de briketten in de barbecue goed doorgloeien en er een laagje grijze as over ligt, voeg ik op de gloeiende kolen een paar stompjes of brokken doorweekt hout toe van zo'n drie tot vijf centimeter dik en zo'n acht tot twaalf centimeter lang.

Vanwege de hoge temperatuur van het houtskool vuur bij het warm roken, en om te voorkomen dat het rookhout te snel op brandt, leg ik het rookhout altijd minstens een paar dagen in een emmer water voordat ik het gebruik.

Laten We Roken!

Leg de kippenpoten op het grillrooster boven de lekbak.

Gebruik eventueel een rekje boven op het rooster om de poten rechtop te houden zodat er meer op het rooster passen zonder dat ze elkaar aanraken, en de rook er straks rondom vrij omheen kan.

Heb je geen rekje? Gebruik dan een paar saté stokken of stalen shashlik pennen om de poten uit elkaar te houden.

Sluit het deksel van de Weber. Zet de ventilatieopeningen in het deksel en in de bodem van de Weber grill helemaal open. Als het goed is komt er binnen een paar minuten een vleug lichtblauwe rook uit de bovenste ventilatieopeningen.

Dit is de tijd om de ventilatieopeningen in de bodem van de Weber barbecue te knijpen om de temperatuur niet te hoog op te laten lopen. Sluit ze helemaal en zet ze dan op de stand "kwart open" . De ventilatieopeningen boven in het deksel van de Weber kogelbarbecue hou je ALTIJD helemaal open.

De bedoeling is om het vlees langzaam te laten garen, dus de truc is om het vuur laag te houden zonder het uit te laten gaan.

Tijd voor een biertje...

Zogauw die kippenpoten er warmpjes bijzitten in je zwarte door kolen aangedreven buiten-magnetron is het tijd om het eens even flink kalm aan te doen!

Trek (nog) een biertje open (of wijntje, of limonade), ga lekker zitten, en geniet. Ik kan uren kijken naar die geurige sliert blauwe rook die zich grillig een weg krult door de tuin. Ooh, die heerlijke geur van vers brandend hout en braaiend vlees...

Klik HIER voor de VOORDELEN van Indirect Grillen & Warm Roken!

Check om de tien minuten even of het vuur nog steeds "niet te hoog en niet te laag" gaat. Probeer hierbij het deksel van je barbecue gesloten te houden om onnodig warmteverlies te voorkomen. Echter, in geval van twijfel kun je beter op zeker spelen.

Na een half uur roken kijk ik altijd even onder het deksel hoe het er mee gaat. Niet omdat dat echt nodig is, maar ik geniet nu eenmaal van een paar mooie bruine poten...

Kijk na drie kwartier roken even onder het deksel om te checken of het niet te hard gaat. Als je de vel van de kip bruin genoeg vindt kun je ze losjes toedekken met aluminium folie.

Probeer verder de verleiding zo veel mogelijk te weerstaan om een kijkje te nemen in de barbecue. Elke keer dat je het deksel opent gaat er veel warmte verloren en wordt het garen van het vlees vertraagd. (Van de andere kant, wat kan het jou schelen dat het wat langer zou duren? Relax!)

Gaar en Klaar?

Na zestig minuten roken bij middel-hoog vuur haal je er een van de middelste kippepoten uit en snijdt hem op het gewricht open of door midden om er zeker van de zijn dat hij gaar is.

Je kunt dit ook controleren door een vlees thermometer in het dikste deel van het vlees te steken. Zodra een temperatuur van zo'n 80^oC (bijna 180^oF) bereikt is, dan zijn de poten veilig gaar.

Het gare vlees kan nog steeds een roze kleur hebben, met name onder de huid. Dit is een reactie op het roken, en het betekent dat je het echt goed gedaan hebt!

Zodra de kippenpoten gaar zijn leg je ze op een voorverwarmde schaal en bedek je ze met aluminium folie.

Door het roosteren wordt het vlees aan de buitenzijde altijd wat droger. Laat de kippenpoten daarom tien tot vijftien minuten afgedekt rusten zodat het vocht in het vlees terug naar buiten kan trekken. Hierdoor smaken de poten nog sappiger!

Juancho's Combo

Juanita's Gerookte Kippenpoten combineren geweldig met aardappelsalade en gebakken bonen, of met Blue Smoke Barbecue Friet en Juanita's Amerikaanse Koolsla of een andere frisse salade.

Ook rijst smaakt lekker bij gegrillde kippenpoten:

Dit Maleisische rijst gerecht is een heerlijk zachte compagnon bij uw Aziatische barbecue zoals gegrilde runder saté, geroosterde kip of lamsvlees.

Favoriete Drankjes

Koud bier (!) combineert buitengewoon goed bij elke barbecue, zomer en winter. Met een lekkere en goed gekoelde witte wijn kun je ook niet fout. Verder is koud mineraalwater met verse citroenschijfjes een uitstekend blusmiddel...

Een fruitige rode wijn is ook zeer wel mogelijk, vooral als hij vooraf wat gekoeld is.

Tja, en dan hebben we natuurlijk Juanita zelf nog! Zij laat zich niet gek maken. Wat er ook op het menu staat, zij houdt het bij een soepele Merlot of Malbec...

Keep Smokin' !