Pekelen met een Kruidig Pekel Recept

Dit gekruide pekel recept heb ik onlangs uitgeprobeerd voor het pekelen en roken van een paar stukken spek, en het is me erg goed bevallen. Ik blijf echter doorgaan met experimenteren met gepekelde ham en ander vlees, dus kijk niet raar op als deze pagina op een gegeven moment hier en daar herzien wordt...

Nadat ook deze afgelopen Kerst de gepekelde en warm gerookte kalkoen weer uitstekend gelukt was, kreeg ik zin om eens wat meer te gaan doen met het pekelen van vlees.

Bij die perfekte Kerst Kalkoen valt naast de fijne, aparte smaak ook het sappig borstvlees steeds weer op. Dat komt waarschijnlijk doordat het tijdens het pekelen in het vlees gedrongen zout tijdens het warm roken het vocht in het vlees vast houdt.

Foto van Oplossen Zee Zout tbv Pekel Marinade voor Warm Gerookt Spek op de Barbecue

Warme Gekruide Pekel Oplossing (nog niet verdund)

Nu is dat vochtbehoud bij vet spek of sappige varkenshielen natuurlijk niet zo kritisch als bij het borstvlees van een kalkoen, maar het kan geen kwaad, en die aparte smaak alleen is al de moeite waard om te onderzoeken.

Pekel Ingrediënten

Voor dit gekruide pekel recept worden de volgende ingredienten gebruikt:

1/2 liter

8 Eetlepels

1 Eetlepel

5 Blaadjes

1.5 liter

Heet Water

Zeezout (zonder jodium)

Zwarte Peper Korrels

Kruidnagel

Laurier (gedroogd)

(ijs)Koud Water

Bovenstaande hoeveelheden leveren 2 liter gekruide pekel op.

Wij hopen dat u hier vindt wat u zoekt.
Bezoek ook onze andere paginas! --->

Bereidingswijze

Deze kruidige pekel bereid je als volgt:

-	Breng 0.5 liter water aan de kook in een roestvrij stalen pan, los het Zee Zout hier al roerende in op, en voeg de Zwarte Peper Korrels, Kruidnagel en Laurier toe;
-	Laat rustig afkoelen zodat de smaak van de specerijen maximaal in de pekel kan trekken;
-	Giet de afgekoelde pekel in de pan of plastic bak waarin je het vlees gaat pekelen, en voeg 1.5 liter (ijs)koud water toe;
-	De Gekruide Pekel Marinade is nu klaar voor gebruik. Het vlees pekelen kan beginnen!

Suggestie van de Pit Boss

Gepekelde en Warm Gerookte Hele Beenham

Deze hele varkenspoot hebben we eerst 16 uur ondergedompeld in een kruidige pekel. Daarna is deze mooie bundel fricandeau, beenham en andere beenspieren bijna tien (10!) uur warm gerookt met brokken eiken hout in de barbecue.

Gepekeld en Warm Gerookt Spek

Dit gepekeld en warm gerookt spek is - in plakjes en met een beetje mosterd - een lekkernij op een stukje roggebrood.
Smaakt natuurlijk ook geweldig bij de zuurkool!