Kruidige Pekel Recept
Dit gekruide pekel recept gebruiken we al dik een jaar of tien voor het pekelen en roken van stukken spek, en het bevalt nog steeds erg goed! We blijven echter zo nu en dan toch experimenteren met gepekelde ham en ander vlees, dus kijk niet raar op als deze pagina op een gegeven moment hier en daar alsnog herzien wordt...
Dit kruidige pekel recept gebruiken we meestal voor het pekelen van spek en kalkoen. Het is echter ook zonder meer geschikt voor gepekeld rundvlees.
Vlees Pekelen
Nadat ook deze afgelopen Kerst de gepekelde en warm gerookte kalkoen weer uitstekend gelukt was, kreeg ik zin om eens wat meer te gaan doen met het pekelen van vlees.
Bij die perfekte Kerst Kalkoen valt naast de fijne, aparte smaak ook het sappig borstvlees steeds weer op. Dat komt waarschijnlijk doordat het tijdens het pekelen in het vlees gedrongen zout tijdens het warm roken het vocht in het vlees vast houdt.
Warme Gekruide Pekel Oplossing (nog niet verdund)
Nu is dat vochtbehoud bij vet spek of sappige varkenshielen natuurlijk niet zo kritisch als bij het borstvlees van een kalkoen, maar het kan geen kwaad, en die aparte smaak alleen is al de moeite waard om te onderzoeken.
Pekel Ingrediënten
Voor dit gekruide pekel recept worden de volgende ingredienten gebruikt:
1/2 liter |
8 Eetlepels |
1 Eetlepel |
1 Eetlepel |
5 Blaadjes |
1.5 liter |
Heet Water |
Zeezout (zonder jodium) |
Zwarte Peper Korrels |
Kruidnagel |
Laurier (gedroogd) |
(ijs)Koud Water |
Bovenstaande hoeveelheden leveren 2 liter gekruide pekel op.
Bereidingswijze
Deze kruidige pekel bereid je als volgt:
Suggestie van de Pit Boss
Gepekeld en Warm Gerookt Spek
Dit gepekeld en warm gerookt spek is - in plakjes en met een beetje mosterd - een lekkernij op een stukje roggebrood.
Smaakt natuurlijk ook geweldig bij de zuurkool!
Gepekelde en Warm Gerookte Hele Beenham
Deze hele varkenspoot hebben we eerst 16 uur ondergedompeld in een kruidige pekel. Daarna is deze mooie bundel fricandeau, beenham en andere beenspieren bijna tien (10!) uur warm gerookt met brokken eiken hout in de barbecue.
Gepekelde & Warm Gerookte Kalkoen
Sinds twee jaar gaat er bij ons op Kerstavond een kalkoen de barbecue op. Dit is niet alleen een actieve invulling van een feestelijke avond, het is nog fantastisch lekker ook!
Barbecue Technologie...
Hier vindt u nog meer barbecue "technologie", indien nodig: