Vijf Kruiden Poeder
Het traditioneel Chinees Vijf Kruiden Poeder recept is een mengsel van vijf
(hoe kan het ook anders...) specerijen:
Peper, Kruidnagel, Ster Anijs, Kaneel en Venkel.
Het bevat alle basis-smaken: zoet, zuur, zout, bitter en scherp.
Deze potente specerijen mix smaakt heel sterk en dient een beetje voorzichtig - en met mate - toegepast te worden.
Chinees Vijf Kruiden Poeder kun je kant en klaar kopen - in een potje of blikje - in de toko of in de betere supermarkt. Net als bij curry poeder kan de samenstelling van kant en klaar Chinees Vijf Kruiden Poeder nogal verschillen.
Aan sommige kant en klare Vijf Kruiden mixen zijn een of meerdere specerijen toegevoegd,
en is in feite sprake van bijvoorbeeld "Zeven Kruiden Poeder".
In andere kant en klare Vijf Kruiden Poeders zijn een of meerdere ingrediënten vervangen door andere specerijen.
Bijvoorbeeld, in het Vijf Kruiden Poeder gemaakt door de Mee Chun Canning Company (Hong Kong, zie de foto hier naast) zijn de gemalen kruidnagelen vervangen door gember poeder.
Ook al lijkt het niet origineel, ook dit specerijen mengsel smaakt beslist niet verkeerd!
Zelf 5 Kruiden Poeder Maken!
Vijf Kruiden Poeder kun je ook vrij eenvoudig zelf maken. Door zelf vers te malen krijg je een poeder dat veel voller van smaak is!
Hier is het recept:
Ingrediënten
In het Chinees vijf kruiden poeder gaan de volgende ingredienten:
| 2 theelepels
|
| 8 |
| 1/2 theelepel |
| 3 theelepels |
| 3 theelepels |
| Szechuan Peper korrels of
Zwarte Peper korrels, geroosterd en gemalen; |
| Ster Anijs, geroosterd en gemalen; |
| Kruidnagel, gemalen; |
| Kaneel, gebroken, gemalen; |
| Venkel Zaad, gemalen; |
Bereidingswijze
- |
Rooster de Peperkorrels en de Steranijs twee minuten in een droge hete koekenpan; |
- |
Maal de Peperkorrels en de Steranijs in een vijzel, koffiemolen of keuken machine tot een fijn poeder; |
- |
Breek de Kaneel stokjes in kleine stukjes, en maal in een vijzel, koffiemolen of keuken machine tot een fijn poeder; |
- |
Maal respectievelijk de Kruidnagelen en de Venkel zaadjes tot een fijn poeder; |
- |
Meng de vijf kruiden bij elkaar en maal het geheel nogmaals tot een mooi egaal poeder is ontstaan. |
Droog, donker, koel en goed afgesloten opbergen. Blijft weken goed, je eigen gemaakte super poeder zwakt daarna af naar "winkel-kwaliteit".
Suggesties van de Pit Boss
Juancho gebruikt Chinees Vijf Kruiden Poeder onder andere in de volgende barbecue recepten:
Geglazuurde Oosterse Kalfsribben
Deze eenvoudige warm gerookte en geglazuurde orientaalse kalfsribben zijn lekker kruidig, zoet en rokerig.
Hoewel kalfs spareribs niet zo vet zijn als varkens spareribs, en hoewel ik ze laat garen tot ze "van het bot vallen",
blijven ze verassend sappig.
Surinaams Geroosterd Varken
In Suriname wordt dit geroosterd varken Losie Agoe Metie
genoemd. Mijn vriend Edgar maakt het gewoonlijk op Kerstavond.
Iedereen die langs komt moet een stuk proeven.
En Brada! - het is lékker!
